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沙棘果酒具有一定的保健功能沙棘苗木

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沙棘果酒具有一定的保健功能沙棘苗木

发布日期:2016-05-05 15:14 来源:http://www.fxzjmp.com 点击:

  沙棘苗木的果实通过酒精发酵转化沙棘汁,具有转化量大、产品档次和附加值高的特征。沙棘酒已成为青海等沙棘产区消化吸收沙棘汁资源的主渠道。以沙棘果、沙棘汁为原料的沙棘酒,不仅具有果酒果香浓郁的特征,而且具有一定的保健功能,是高档保健果酒生产的主要发展方向。果酒香气成分不仅决定了果酒的风味特色和典型性特征,而且是果酒分类及原产地标示的重要指标。在香气化合物萃取分离技术中,顶空固相微萃取技术由于安全、高效和成本低廉,被许多研究者采用。

  乙酸酯和脂肪酸乙酯都是果酒发酵过程中由酵母产生的重要香味物质,乙酸酯是乙酰辅酶与各类氨基酸及碳水化合物降解产生的高级醇结合的产物,是果酒水果风味的主要来源。在相同发酵条件下,此类化合物的含量应与发酵物料中的碳水化合物及其氨基酸含量有关。沙棘冰酒的原汁来源于冬季自然浓缩的沙棘冰冻果,糖和干物质含量明显要高于鲜果的沙棘汁。果酒脂肪酸乙酯是由乙醇与酒中的乳酸、丁二酸、乙酸、丁酸、己酸、辛酸、月桂酸等发生酯化反应而生成,也是果酒水果香的主要来源。干酒中脂肪酸乙酯的总含量高于冰酒。主要是长链脂肪酸酯,如2—羟基丙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、葵酸乙酯、丁二酸二乙酯及丁二酸单乙酯。

沙棘苗木


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